Куделко, Альона ОлександрівнаСтеценко, Наталія Олександрівна2024-05-072024-05-072024Куделко, А. Оцінювання збалансованості жирнокислотного складу олії розторопші плямистої / А. О. Куделко, Н. О. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 36.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43063Було встановлено, що загальний вміст поліненасичених жирних кислот групи w-6 у олії розторопші плямистої дорівнює 52,4%, мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової – 23,6%, а насичених жирних кислот – 18,4%. Такий жирнокислотний склад не є збалансованим. Зокрема, співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами становить 1:0,45 при нормі 1:2. Співвідношення між насиченими та поліненасиченими жирними кислотами становить 1:0,35 при нормі 1:3. Цінні поліненасичені жирні кислоти групи w-3 в олії розторопші плямистої практично відсутніIt was established that the total content of polyunsaturated fatty acids of the w-6 group in milk thistle oil is 52.4%, monounsaturated fatty acids, mainly oleic - 23.6%, and saturated fatty acids - 18.4%. Such a fatty acid composition is not balanced. In particular, the ratio between monounsaturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.45 with a norm of 1:2. The ratio between saturated and polyunsaturated fatty acids is 1:0.35 with a norm of 1:3. Valuable polyunsaturated fatty acids of group w-3 are practically absent in milk thistle oilukолія розторопші плямистоїжирнокислотний складзбалансованість жирнокислотного складукупажовані оліїоздоровче харчуванняфункціональний харчовий продуктmilk thistle oilfatty acid compositionbalance of fatty acid compositionblended oilshealth foodfunctional foodкафедра технології оздоровчих продуктівThesishttps://orcid.org/0000-0001-6710-024X