Карпик, Галина ВікторівнаЛущевська, Н. О.Коваль, Ольга ВолодимирівнаГордійчук, Я. О.Юрчак, Віра Гаврилівна2014-06-102014-06-102012Вплив параметрів тістоприготування на властивості тіста та якість макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон / Г. В. Карпик, Н. О. Лущевська, О. В. Коваль, Я. О. Гордійчук, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 78 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів та студентів. – Київ: НУХТ, 2012. - С. 80-81.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14895Досліджено дозування пшеничних висівок для виготовлення макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами зернових продуктів. Розглянуто вплив параметрів тістоприготування на якість тіста та готових виробів. Встановлено раціональне дозування висівок та підібрані оптимальні значення вологості тіста, температури води та тривалості замісу. The influence of wheat bran dosage for making macaroni products, enriched with dietary fiber of crop plants, over their quality has been examined. The influence of dough making parameters over the dough quality and finished products with wheat bran has been studied. The ratio-nal bran dosage has been established and the optimum values of dough moisture, water temperature and duration of kneading have been defined.uk-UKмакаронні виробипшеничні висівкиприготування тістаmacaroni productswheat middlingdough makingкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиThesis