Мартинюк, Ірина ОлександрівнаДжавала, С. І.2014-08-272014-08-272014Мартинюк, І. О. Вплив ступеню гідратації амаранту на фізико-хімічні показники фрикадельок з використанням амарантового борошна / І. О. Мартинюк, С. І. Джавала // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 58-59.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16427Метою роботи було моделювання комбінованих фрикадельок, у яких частину м'ясної сировини замінено рослинним білковим замінником — амарантовим борошном і дослідження ступеню гідратації замінника та його впливу на фізико —хімічні показники готових виробів. The purpose of the simulation was combined meatballs, which portion raw meat is replaced with vegetable protein substitutes - amaranth flour and study the degree of hydration replacement and its impact on performance physicalchemical finished products.otherм'ясо жилованефаршамарантне борошноmeat trimmedmincedamarantovoe flourOther