Шинкарева, Т. И.Толкач, О. Н.Забело, Татьяна2014-08-272014-08-272014Шинкарева, Т. И. Исследование способов подготовки молочной смеси, включающей заменители молочного жира в сыроделии / Т. И. Шинкарева, О. Н. Толкач, Т. Н. Забело // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої Міжнародної науково-технічної конференції, 25–26 березня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 77–78.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16431Изучены способы подготовки молочной основы, включающей частичную или полную замену молочного жира на ЗМЖ. Определено, что при применении молока с высокой бактериальной обсемененностью приоритетнее сначала применять пастеризацию молочной смеси, а затем созревание и термизацию. При переработке молока с ЗМЖ на автоматизированных сыродельных линиях, оснащенных бактофугами, параметры созревания молочной смеси можно варьировать в широких пределах. Explored ways to prepare a milk base, consisting of a partial or complete replacement of milk fat on ZMZH. Determined that the application of the milk with a high bacterial contamination override the first to use pasteurized milk mixture, and then maturation and Thermization. During the processing of milk with ZMZH in automated cheese-making lines equipped bactofugeur parameters maturation milk mixture can vary within wide limits.otherмолокомолочный жиррастительный жирmilk powdermilk fatvegetable fatOther