Strashynska, Larysa2021-02-112021-02-112018Strashynska, L. The market of bread and bakery products of Ukraine: tendencies, problems and prospects of development / L. Strashynska // Наукові праці НУХТ. – 2018. – Т. 24, № 5. – С. 70–80.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32571The article analyzes the dynamics of grain production in Ukraine in terms of gross harvest, yield and harvested area during 2012-2016. The main trends in the development of the market of bread and bakery products, the dynamics of their production, factors influencing consumer demand given the current situation in the country and the reasons for the consumption of cheaper bread and bread of medium price category. Consumer priorities and taste preferences of buyers, export and import of bread and bakery products in kind and value in 2014-2016 are determined, prospects for future export development are outlined, as well as factors that will promote export development. У статті проаналізовано динаміку виробництва зернових культур в Україні щодо валового збору, урожайності та площі, з якої зібрано врожай, протягом 2012—2016 років. Досліджено основні тенденції розвитку ринку хліба та хлібобулочних виробів, динаміку їх виробництва, фактори впливу на споживчий попит з огляду на існуючу ситуацію в країні та причини споживання населенням України більш дешевого хліба та хліба середньої цінової категорії. Визначено споживчі пріоритети та смакові уподобання покупців, експорт та імпорт хліба і хлібобулочних виробів у натуральному та вартісному виразі в 2014—2016 рр., окреслено перспективи розвитку експорту в майбутньому, а також чинники, що сприятимуть розвитку експорту.enхліб і хлібобулочні виробиbread and bakery productsрівень споживання хлібаlevel of bread consumptionхлібопекарні підприємстваbakery enterprisesстандарти якостіquality standardsоптимізація виробництваproduction optimizationспоживчий попитconsumer demandміні-пекарніmini-bakeryкафедра маркетингуArticle