Устименко, Ігор МиколайовичПоліщук, Галина Євгеніївна2018-04-052018-04-052016Устименко, І. Наукове обгрунтування складу нормалізаційного компонента для молоковмісних продуктів / І. Устименко, Г. Поліщук // Технічні науки : наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матер. 82 міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів 13-14 квітня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 316.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26873Для отримання та стабілізації емульсії прямого типу з масовою часткою жиру 30 % рекомендовано застосовувати високоплавкі емульгатори. Підтверджено доцільність застосування синергетичних комплексів емульгатор-білок для максимальної стабілізації харчових емульсій прямого типу. To obtain and stabilize a direct type emulsion with a mass fraction of fat 30% it is recommended to use high melting emulsifiers. The expediency of using synergistic complexes of emulsifier-protein for the maximum stabilization of direct-type food emulsions has been confirmed.uk-UKхарчова емульсіяfood emulsionказеїнат натріюcaseinat sodiumкафедра технології молока і молочних продуктівOther