Логвиненко, Наталія ПетрівнаХорунжа, Тетяна ОлегівнаКапітула, Єлізавета ІгорівнаПасічний, Василь Миколайович2019-08-302019-08-302018Сосиски консервовані, з підвищеним вмістом гемового заліза / Н. П. Логвиненко, Т. О. Хорунжа, Є. А. Капітула, В. М. Пасічний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня, 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 325.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30032Технологія м’ясних виробів з повноцінним білком рослинного і тваринного походження відповідає вітчизняній концепції здорового харчування і дає змогу раціонально переробляти тваринну сировину для виробництва сосисок консервованих з підвищеним вмістом гемового заліза. Для підвищення рівня збалансованості сосисок консервованих за біологічною і харчовою цінністю ефективним є включення до рецептур з переважним вмістом м’яса курчат-бройлерів білкових поліпшувачів на основі молочної сироватки, а також введення до рецептур харчової крові для підвищення сенсорних показників готових до споживання виробів. Подальші дослідження будуть направлені на розроблення білоквмісних композицій на основі тваринних і рослинних білків для підвищення поліфункціональності сосисок консервованих.uk-UKгемове залізососискиконсервуванняактивність водипастеризаціяheme ironsausagescanningwater activitypasteurizationкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis