Мудрак, Тетяна ОмелянівнаКуц, Анатолій МихайловичКовальчук, Світлана СтепанівнаКириленко, Роман Григорович2020-04-282020-04-282018Оптимізація технології зброджування висококонцентрованого сусла високих із крохмалевмісної сировини / Т. О Мудрак, А. М. Куц, С. С. Ковальчук, Р. Г. Кириленко // Advances of science proceedings of articles the international scientific conference. - Czech Republik. Karlovy Vary–Ukraine Kyiv, 2018. - С. 1268-1275.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31021Доведено, що використання цитратів металів, особливо магнію і цинку, сприяє інтенсифікації процесів дріжджегенерування і бродіння та сприяє процесу зброджуванню вуглеводів сусла із підвищеним накопиченням спирту у зрілій бражці. It has been proved that the use of citrates of metals, especially magnesium and zinc, promotes the intensification of the processes of yeast generation and fermentation and promotes the process of fermentation of wort carbohydrates with high alcohol accumulation in the mature broth.висококонцентроване суслосухі речовинизброджуванняцитрати металівhighly concentrated wortdry matterfermentationcitrates of metalsкафедра готельно-ресторанної справикафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваOther