Страшинський, Ігор МирославовичГончаров, Георгій ІвановичРишканич, Роман Олександрович2023-01-112023-01-112020Страшинський, І. Використання клітковини у технології фаршевих консервів / І. Страшинський, Г. Гончаров, Р. Ришканич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 257https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38793Препарати клітковини досить часто використовуються при переробці м’яса, адже завдяки своїм технологічним та оздоровчим властивостям їх вміст у м'ясних продуктах сприяє покращенню технологічних властивостей, зокрема зростанню волого- і жироутримувальної здатностей, скороченню часу термічної обробки, поліпшенню текстури, а заодно й збільшенню в'язкості, зниженню синерезису та здатності контролювати активність води. Fiber preparations are quite often used in meat processing, because due to their technological and health-giving properties, their content in meat products contributes to the improvement of technological properties, in particular, the growth of moisture- and fat-holding capacity, the reduction of heat treatment time, the improvement of texture, and at the same time the increase viscosity, reduction of syneresis and ability to control water activity.otherкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівклітковинафаршеві консервистерилізаціяпастеризаціяfibercanned minced meatsterilizationpasteurizationThesis