Дорохович, Антонелла МиколаївнаЛюбавіна, І. В.Кохан, Олена ОлександрівнаТретяк, О. В.2014-03-122014-03-122001Дослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового / А. М. Дорохович, І. В. Любавіна, О. О. Гавва, О. В. Третяк // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової та переробної промисловості: 67-а наукова конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 2001 р.— К. : НУХТ, 2001. — С. 29.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13034Усі борошняні кондитерські вироби підлягають високо інтенсивній термічній обробці, внаслідок чого тістова заготовка набуває якісно нових характеристик. Визначення впливу фруктози, глюкози, лактози, гречаного, рисового борошна на механізм прогріву тістових мас викликає як науковий, так і практичний інтерес. Особливо це важливо для розробки раціональних режимів термообробки здобного печива.uk-UKздобне печивоборошнофруктозаглюкозасахарозакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівbutter biscuitsflourfructoseglucosesaccharoseThesis