Lutsenko, ValeriaGoyko, Iryna2023-05-042023-05-042023Lutsenko, V. Development of special purpose fruit and berry marmalade / V. Lutsenko, I. Goyko // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 464.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40564The obtained fruit and berry marmalade with the addition of red currant berries allows you to reduce the amount of sugar introduced into the recipe mixture as one of the components of making jelly, as well as to completely replace it with sugar substitutes without deteriorating the consistency of the product. Отриманий фруктово-ягідний мармелад з додаванням ягід червоної смородини дозволяє зменшити кількість цукру, що вводиться в рецептурну суміш як один із компонентів приготування желе, а також повністю замінити його цукрозамінниками без погіршення консистенції продуктenmarmaladered currant berriessugar substitutesмармеладягоди червоної смородиницукрозамінникикафедра технології оздоровчих продуктівThesis