Мукоїд, Роман МиколайовичЧумакова, Олена ВолодимирівнаЄмельянова, Ніна Олександрівна2013-04-042013-04-042012Мукоїд, Р. М. Солод у виробництві безглютенових продуктів / Р.М. Мукоїд, О. В Чумакова. Н. О. Ємельянова // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених і студентів, 25 квітня. – Харків. ׃ ХДУХТ, 2012. – Ч. 1 – С. 50.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7281Зерно при пророщуванні збагачується низькомолекулярними білками, амінокислотами, цукрами, вітамінами та ферментами. Тому використання пророщеного зерна (солоду) при виробництві харчових продуктів підвищує їх біологічну цінність. Такий солод буде використовуватися при розробці нових видів продуктів для хворих на целіакію. Grain germination is enriched with low molecular weight proteins, amino acids, sugars, vitamins and enzymes. Therefore the use of sprouted grains (malt) in the production of food increases their biological value. This malt is used in the development of new products for people with celiac disease.otherглютенцеліакіясолодзерноферментибілкикрохмальцукриамінокислотивітаміниglutencoeliac diseasemaltgrainenzymessquirrelstarchsugaramino acidvitaminsкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваThesis