Олійник, Світлана ГеоргієвнаСтепанькова, Галина В.Кравченко, Олександр Іванович2021-03-232021-03-232015Олійник, С. Г. Зміни показників якості хліба з продуктами переробки зародків вівса і кукурудзи під час зберігання / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 3. – С. 216–220.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32987У статті представлені результати дослідження перебігу процесів дозрівання пшеничного тіста з додаванням продуктів переробки зародків вівса та кукурудзи. Доведено інтенсифікацію спиртового та молочнокислого бродіння, зниження рН у дослідних зразках тіста за рахунок активізації життєдіяльності дріжджів та молочнокислих бактерій.otherхлібшротзародки вівсаbreadmealoat germмакуха зародків кукурудзиcorn germ cakeчерствінняhardeningArticle