Сильчук, Тетяна АнатоліївнаФурманова, Юлія ПетрівнаПавлюченко, Олена Станіславівна2021-04-052021-04-052020Сильчук, Т. А. Теоретичні передумови створення борошняних сумішей для закладів ресторанного господарства / Т. А. Сильчук, Ю. П. Фурманова, О. С. Павлюченко // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2020. – № 2(41). – С. 41-46. DOI: 10.33274/2079-4827-2020 -41-2-41-46https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33197Вивчено хімічний склад та фізико-хімічні властивості нової нетрадиційної сировини (харчових волокон картоплі), виявлено можливість її  застосування у виробництві борошняних сумішей для закладів ресторанного господарства з метою розширення асортименту хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами. There was studied chemical composition and physical properties of new non-traditional raw material (food fiber of potatoes), there was identified possibility of their application in production of flour mixes for restaurants business establishment in order to expand the range of bakery products enriched with food fibers.кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїкафедра готельно-ресторанної справихарчові волокна картопліборошняні сумішіхлібflour mixesbreadfood fiber of potatoesArticle