Фалендиш, Наталія ОлексіївнаБадрук, Юлія ВолодимирівнаФедорова, Тетяна Олексіївна2018-03-122018-03-122017Фалендиш, Н. О. Шляхи підвищення харчової цінності хліба / Н. О. Фалендиш, Ю. В. Бадрук, Т. О. Федорова // Інженерія і технологія. Східно-Європейська конференція : збірник наукових праць. - Варшава : 2017. – С. 24-28.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26737Стаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.uk-UKконопляне борошноклейковинаферментаціяпористістьбілокхлібкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівконопляная мукаферментацияпористостьбелокхлебhemp flourglutenfermentationporosityproteinbreadArticle