Олексієнко, Наталія ВалентинівнаОболкіна, Віра Іллівна2018-10-232018-10-232017Олексієнко, Н. Використання какаовели в кондитерській промисловості /Н. Олексієнко, В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. – 2017. – № 1 – С. 24 – 27.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28363Розглянуто хімічний склад оболонки какао-бобів (какаовели), проблеми виробництва високодисперсного порошку з какаовели, мікробіологічні аспекти отримання безпечної продукції. Зроблено висновок про доцільність використання какаовели молотої при виробництві напівфабрикатів для кондитерських виробів з метою підвищення харчової цінності та зниження собівартості. The chemical composition of cocoa velli, the problems of production of fine powder with cocoa velli, microbiological aspects of production of safe products. The conclusion about expediency of use of ground cocoa velli in the production of semi-finished products for confectionery with the aim of increasing nutritional value and reducing cost.uk-UKкакао-бобикакаовеладисперсність порошкумікробіологічна забрудненістькондитерські виробихімічний складхарчова цінністьcocoa beanscocoa vellathe fineness of the powdermicrobiological contaminationconfectionerychemical compositionnutritional valueкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle