Янчик, Марія ВолодимирівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаЯнчик, Олена Петрівна2018-04-252018-04-252017Янчик, М. В. Дослідження мікроструктури модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану / М. В. Янчик, О. В. Нєміріч, О. П. Янчик // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 250.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27178Проведено мікроструктурні дослідження, підтверджено доцільність використання вершкового масла, що дозволяє розподілити кристали помади та часточки набухлого порошку рівномірно по всій масі. А також додавання ПАР на етапі введення порошково-масляної суміші з метою отримання гомогенної системи. Microstructural studies have been carried out, the expediency of the use of butter has been confirmed, which allows distribution of fondant mass crystals and swollen powder particles evenly throughout the mass. And also the addition of surfactant at the stage of introduction of a powder-butter mixture in order to obtain a homogeneous system.uk-UKдослідженнямікроструктуракондитерський напівфабрикатпорошок бананукафедра експертизи харчових продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїresearchconfectionery semi-finished productbanana powdermicrostructureThesis