Озеруга, Юлія ВасилівнаМахинько, Людмила Василівна2024-10-282024-10-282023Озеруга, Ю. Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну / Ю. Озеруга, Л. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 153–154.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45152Вивчено можливість заміни звичайного білка курячого яйця на альбумін у технології кондитерських виробів «макарон» Встановлено, що оптимальним співвідношенням альбумін:вода є 1:7.The possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.ukмакарональбумінтехнологіяякістьконсистенціякафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівmacaronalbumintechnologyqualityconsistencyThesishttps://orcid.org/0000-0003-4021-8947