Полубенська, Coфiя ДмитpiвнaБажай-Жежерун, Світлана Андріївна2024-06-142024-06-142024Полубенська, С. Використання полину естрагону (Artemisia dracunculus L), у технологіях оздоровчих харчових продуктів / С. Полубенська, С. Бажай-Жежерун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 1. – С. 56.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43484Нами проведено органолептичний аналіз трави полину естрагону. Досліджуваний вид зразка рослинної сировини – висушені тонкі пагони з листками; ширина листка 7-6 мм, довжина 50-80 мм; форма листка видовжена; стан поверхні – рівна, злегка опушена; колір від світло до темно зеленого; ароматно-пряний запах; смак пряний, приємний з легким відчуттям гіркоти. Досліджено вміст аскорбінової кислоти у свіжих та висушених зразках полину естрагону. Вміст вітаміну С складає, відповідно 174,42 та 144,51 мг %.Полин естрагон (Artemisia dracunculus L) є цінним джерелом біологічно активних сполук, зокрема, аскорбінової кислотиWe conducted an organoleptic analysis of tarragon wormwood. The researched type of plant material sample is dried thin shoots with leaves; leaf width 7-6 mm, length 50-80 mm; the shape of the leaf is elongated; surface condition – smooth, slightly pubescent; color from light to dark green; aromatic-spicy smell; the taste is spicy, pleasant with a slight feeling of bitterness. The content of ascorbic acid in fresh and dried tarragon wormwood samples was studied. The content of vitamin C is 174.42 and 144.51 mg%, respectively. Tarragon wormwood (Artemisia dracunculus L) is a valuable source of biologically active compounds, in particular, ascorbic acidukполинvitamin Cтархунестрагонпагонивітамін Сорганолептичний аналізкафедра технології оздоровчих продуктівtarragonshootsArtemisia dracunculusorganoleptic analysisThesishttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842