Пасічний, Василь МиколайовичПолумбрик, Максим ОлеговичНеводюк, Ірина ВалентинівнаШведюк, Дмитро АнатолійовичМіщук, М. М.2015-03-252015-03-252015Використання тваринних білків в технології ковбасних виробів / В. М. Пасічний, М. М. Полумбрик, І. В. Неводюк та ін. // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 58-59.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19921Найбільш поширеним шляхом вирішення технологічних завдань м'ясопереробної є застосування різноманітних комбінацій харчових добавок, що дозволяють цілеспрямовано регулювати функціональні характеристики м’ясних систем. Тваринні білки - це натуральні продукти, виробництво яких засновано на термічних (знежирення, зневоднення) та механічних (подрібнення) процесах. The most common way to solve technological problems m'yasopererobnoyi is the use of different combinations of food additives that allow purposefully regulate functional characteristics of meat. Animal proteins - are natural products whose production is based on thermal (degreasing, dehydration) and mechanical (grinding) process.otherхарчові добавкипродуктитваринні білкиdietary supplementsproductsanimal proteinкафедра екології та екоменеджментукафедра технології м’яса і м’ясних продуктівВикористання тваринних білків в технології ковбасних виробівOther