Загранична, Ольга СергіївнаПетренко, Микола МиколайовичДорохович, Антонелла Миколаївна2016-05-112016-05-112015Загранична, О. С. Використання гарбузового пюре та шроту при створенні затяжного печива з урахуванням вимог геронтології / О. С. Загранична, М. М. Петренко, A. M. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 124.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23135В роботі наведено результати дослідження впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на стійкість емульсії, стан клейковинного комплексу затяжного тіста і його гідратаційну здатність. Досліджено зміну кількості вільної і зв’язаної вологи в тісті для затяжного печива. Печиво з внесенням гарбузової сировини матиме статус функціонального продукту за рахунок збагачення харчовими волокнами. The paper studies the impact of pumpkin puree and pumpkin seed cake on the stability of emulsion state fibrinous complex protracted hydrate test his ability. The change of the number of free and bound moisture in the dough for cookies protracted. Cookies with pumpkin making materials have the status of functional foods by enriching dietary fiber.uk-UKзатяжне печивогарбузове пюрегарбузовий шротгеронтологіяхарчові волокнакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівprotracted cookiesThesis