Пічкур, Віталій ЯковлевичЛисий, Олександр ВіталійовичКовбаса, Володимир Миколайович2014-06-132014-06-132014Дослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження / В. Я. Пічкур, О. В. Лисий, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези 80 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 1. - С. 208-210.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15071Екструдовані види крохмалю є найбільш оптимальними зразками для використання їх у продуктах де необхідно забезпечити високий вміст сухих речовин при рідких консистенціях (супи, приправи, інстант-напої). Також варто відмітити, що для загущування та в якості наповнювача в таких продуктах як пудинги, муси, киселі, креми доцільно використовувати крохмаль нативний і отриманий в умовах барабанної сушарки.uk-UKкрохмальструктураекструзіянабухаючийвологотермічна обробкаstarchstructureextrusionswellingmoistheat treatmentкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиThesis