Dotsenko, ViktorArpul (Oleksiichuk), OksanaTyshchenko (Usatiuk), OlenaBloshchinska (Dudkina), Olena2013-02-182013-02-182012Spherification as a prospective technique of product production at restaurants / V. Dotsenko, O. Arpul, E. Usatyuk, E. Dudkina // Nauka I Studia. – 2012. – № 20 (65). – 62-66.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6334The paper presents the results of practical researches of spherification as an innovative technique of molecular gastronomy which enables to provide the traditional dishes and culinary products the unusual appearance without changing their nutritional and biological value.enspherificationmolecular technologiessodium alginatecalcium chloridespheresdaily requirementorganoleptic evaluationсферификациямолекулярные технологииальгинат натрияхлорид кальциясферысуточная потребностьорганолептическая оценкасферифікаціямолекулярні технологіїальгінат натріюхлорид кальціюсферидобова потребаорганолептична оцінкакафедра готельно-ресторанної справиArticle