Вплив кількості структуроутворювачів на модельні фарші м’ясних і м’ясомістких напівфабрикатів - Пергат, Олег Анатолійович; Страшинський, Ігор Мирославович (My University, 2025)
Keywords: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів; клітковина; модельні системи; meat-containing product; structuring; fiber; model systems; model systems