Дорохович, Антонелла НиколаевнаЛазоренко, Наталия Петровна2020-12-212020-12-212015Дорохович, А. Н. Влияние сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров при хранении маффинов / А Н. Дорохович, Н. П. Лазоренко // Вестник Алматинского технологического угиверситета. – Алматы: АТУ, 2015. – Вып. 1 (106). – С. 35–40.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32405Статья посвящена исследованию влияния сахарозы и фруктозы на кинетику окисления жиров в процессе термической обработки и при хранении маффинов. Определены жирнокислотный состав липидов теста и готовых маффинов, изготовленных на подсолнечном и кукурузном масле, а также изменения кислотного и перекисного числа в процессе хранения маффинов. Установлено, что фруктоза способствует замедлению процесса окисления жиров, и это дает возможность значительного увеличения сроков хранения маффинов.otherмаффинсрок храненияжирнокислотный составфруктозасахарный диабетmuffinfructosediabetesretention periodfatty acid compositionкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle