Ткачук, Юрій МихайловичШидловська, Олена БроніславівнаІщенко, Тетяна ІванівнаДоценко, Віктор Федорович2013-10-172013-10-172009Патент 39819 UA, МПК A21D 8/02 (2006.01) Спосіб виробництва пшеничного хліба / Ткачук Ю. М., Шидловська О. Б., Іщенко Т. І., Доценко В. Ф. ; заявник Національний університет харчових технологій. — № u200812661 ; заявл. 29.10.2008 ; 10.03.2009, Бюл. № 5, 2009 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10456Спосіб виробництва пшеничного хліба передбачає замішування тіста з рецептурних компонентів, бродіння тіста, його оброблення, вистоювання та випікання хліба. При замішуванні тіста додатково використовують сухий молочний казеїн в кількості 4-8 % до маси борошна, який попередньо змішують з водою температурою 45-50 °С і поверхнево-активною речовиною у кількості 0,45-0,65 % до маси борошна з наступною гомогенізацією суміші. A method for making wheat bread provides for kneading dough of prescribed components, fermenting the dough, handling thereof, proofing and baking the bread. While kneading the dough, dry milk casein is additionally used in an amount of 4-8% to the flour weight. It is preliminary mixed with water of a temperature of 45-50 °С and a surface-active substance in an amount of 0.45-0.65% to the flour weight with the following homogenization of the mixture.uk-UKхліб пшеничнийwheat breadсухий молочний казеїнdry milk caseinповерхнево активні речовиниsurfactantsкафедра готельно-ресторанної справиOther