Рибак, Ольга МиколаївнаПоліщук, Галина Євгеніївна2012-03-222012-03-222012Рибак, О. М. Вплив вівсяного борошна на формування якісних показників морозива / О. М. Рибак, Г. Є. Поліщук // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2012. - Вип. 22. - С. 388-396.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/492Дана стаття присвячена вивченню властивостей морозива з використанням вівcяного борошна, як стабілізувального компоненту. Проведені дослідження підтвердили можливість заміни 50% кількості стабілізаційної системи на вівсяне борошно. Додатково морозиво збагачується біологічно цінними рослинними компонентами.This article is devoted to studding of properties of ice cream with oatmeal. It has been established that oatmeal can substitute up to 50 % of stabilizing systems still provide the same standard ice cream quality. Moreover, adding the raw material increases the biological value of ice cream.otherморозивовівсяне борошностабілізаціяструктура морозиваice creamoatmealstabilizationice cream structureкафедра технології молока і молочних продуктів