Басс, Оксана ОлександрівнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2024-11-142024-11-142024Басс, О. О. Багатоатомні спирти як кріопротектори у технології заморожених десертів / О. О. Басс, Т. Г. Осьмак // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 травня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 58.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45789Вивчено вплив патоки і поліолів за повної та часткової заміни цукру на кріоскопічну температуру у складі сумішей морозива на молочній основі класичних видів – молочного (м.ч.ж. 3,5 %), вершкового (м.ч.ж. 10 %), пломбіру (м.ч.ж. 15 %), а також морозива ароматичного та плодово-ягідного на основі цукрових сиропів.The effect of molasses and polyols with complete and partial replacement of sugar on the cryoscopic temperature in the composition of milk-based ice cream mixtures of classic types - milk (wt. wt. 3.5%), cream (wt. wt. 10%), ice cream (wt. wt. 15%), as well as aromatic and fruit-berry ice cream based on sugar syrups was studied.ukморозивобагатоатомні спиртимолочні десертиice creampolyhydric alcoholsmilk dessertsкафедра технології молока і молочних продуктівThesishttps://orcid.org/0000-0001-7222-1388https://orcid.org/0000-0001-5548-1719