Palyvoda, SvetlanaYurchak, VeraHolikova, TatianaVoloshchuk, Galina2012-11-122012-11-122009Research of gums influence on water state in macaroni dough / S. Palyvoda, V. Yurchak, T. Holikova, G. Voloshchuk // New challenge of food preservation. Processing. Safety. Sustainability, Budapest, Hungary. 2009 р.: theses. - 2009. — P. 303.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3633Досліджено вплив камедей рослинного походження на форми зв’язку вологи в макаронному тісті, процеси сорбції-десорбції та кінетику сушіння макаронних виробів. Встановлено, що камедь рожкового дерева призводить до збільшення швидкості видалення вологи та швидкості сушіння. Досліджувані камеді сприяють зниженню вмісту адсорбційно зв’язаної вологи в макаронних виробах.The influence of herbal origin gums to the forms of water bonds, processes of sorbtion-desorbtion as well as kinetics of water deleting has been researched. It has been installed that adding of locust been gum effects increasing of water deleting and speed of drying. Researched additives decrease the content of absorbed water in macaroni products.enмакаронні виробимакаронные изделияmacaroni productsпшеничне борошнокамеді рослинного походженняформи зв’язку водипшеничная мукакамеди растительного происхожденияформы связи водыwheat flourherbal origin gumsforms of water bondsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівкафедра готельно-ресторанної справиArticle