Соколовська, Ірина ОлександрівнаКостючик, Л. О.Стецієнко, А. О.2014-10-232014-10-232014Соколовська, І. О. Можливість застосування заморожування для кондитерських кремів / І. О. Соколовська, Л. О. Костючик, А. О. Стецієнко / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 78.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17578У Національному університеті харчових технологій було запропоновано технологію білкових кремів для тортів і тістечок із зменшеною кількістю цукру білого кристалічного. До рецептури таких кремів додатково включено комплекс альгінату натрію і пектину, який надає міцності внутрішнім структурним зв'язкам пінної системи білкового крему і забезпечує її стабільність протягом тривалого часу; а також пюре обліпихи і чорниці, яке збагачує хімічний склад кремів. The National University of Food Technologies was proposed technology for protein creams for cakes and pastries with a reduced amount of sugar white crystal. By compounding of creams additionally included complex sodium alginate and pectin, which gives inner strength structural constraints foam system protein cream and ensures its stability for a long time; and sea buckthorn puree and blueberries, which enriches the chemical composition of creams.otherкондитерські кремирецептуразаморожуванняpastry creamfreezingrecipeкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівOther