Використання стартових культур у виробництві м’ясопродуктів для стабілізації забарвлення - Дзиґа, Євген Сергійович (My University, 2022)
Keywords: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів; стартові культури; бактеріальні препарати; барвник; сухий сік мангольду; сировина; м'ясо птиці; реструктурований шинковий виріб; хімічний склад; колірні характеристики