Кириленко, Роман ГригоровичШиян, Петро ЛеонідовичМудрак, Тетяна Омелянівна2013-04-012013-04-012005Кириленко, Р. Г. Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла / Р. Г. Кириленко, П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тез. доп. 71-ї. наук. конф. молодих вчених, апірантів і студентів, 18—19 квітня 2005 р. - К : НУХТ, 2005. - Ч. ІІ. - С. 14.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7133На біосинтез летких домішок впливає багато факторів - види сировини, вода, допоміжні матеріали, способи приготування сусла, однак більша їх частина накопичується в процесі бродіння. В даній роботі було досліджено зміну складу летких домішок бражних дистилятів залежно від початкової концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла. On the biosynthesis of volatile impurities affected by many factors - raw materials, water, auxiliary materials, methods of cooking the wort, but most of it accumulates in the brodinnya.V this paper was investigated changing the composition of volatile impurities wassail distillate depending on the initial concentration of solids and temperature fermentation wort .otherлеткі домішкиvolatile impuritiesбражні дистилятиwassail distillatesзброджування суслаfermentation of wortкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваThesis