Тимчук, Алла ВікторівнаЧубенко, Лариса Михайлівна2023-05-102023-05-102021Тимчук, А. В. Вплив термічної обробки на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами / А. В. Тимчук, Л. Чубенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 322https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40608Тези присвячені визначенню впливу різної термічної обробки (смаження та запікання) на кваліметричні показники молочно-білкових напівфабрикатів з харчовими волокнами. Встановлено, що найменші втрати маси спостерігались для зразка із кількістю картопляної клітковини на рівні 2,0 %. Результати досліджень підтверджують можливість використання картопляної клітковини для зменшення втрат маси напівфабрикатів за термічного оброблення. Theses are devoted to determining the effect of various heat treatments (frying and baking) on the qualitative parameters of milk-protein semi-finished products with dietary fibers. It was established that the smallest mass loss was observed for the sample with the amount of potato fiber at the level of 2.0%. The research results confirm the possibility of using potato fiber to reduce mass loss of semi-finished products during heat treatment.otherтермічна обробкаheat treatmentнапівфабрикатsemi-finished productхарчові волокнаdietary fiberмолочно-білкові продуктиmilk protein productsкартопляна клітковинаpotato fiberкафедра технології молока і молочних продуктівThesis