Белемець, Тетяна ОлександрівнаЮщенко (Гончар), Наталія МихайлівнаРадзієвська, Ірина ГіронтіївнаМельник, Євгенія ОлегівнаБлінова, Галина Вікторівна2017-11-282017-11-282017Використання емульгуючих властивостей порошку яєчного жовтка у технології молоковмісних продуктів / Т. О. Белемець, Н. М. Ющенко, І. Г. Радзієвська, Є. О. Мельник, Г. В. Блінова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : Міжнародна науково-практична конференція, 2017р. – К. : НУХТ, 2017. – С. 40–42.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26230На підставі низки медико-біологічних досліджень встановлено, що здоров’я людини на 80% залежить від харчування та лише на 20% від генетики. Раціон харчування повинен відповідати концепції «здорового харчування», у відповідності до якої, щоденно людина повинна отримувати з їжею певне відсоткове співвідношення білків (25…35%), жирів (30…40%) та вуглеводів (30…35%). Для розробки таких функціональних продуктів у якості жирового компоненту авторами розроблено склад купажу натуральних рослинних олій на основі кукурудзяної, ріпакової та олії волоського горіху. Based on a number of medical-biological studies, it was found that human health is 80% dependent on nutrition and only 20% of genetics. The diet should be in line with the concept of "healthy eating", according to which, on a daily basis, a person should receive a certain percentage of proteins (25...35%), fats (30...40%) and carbohydrates (30...35%). To develop such functional products as a fat component, the authors developed the composition of a blend of natural vegetable oils based on corn, rapeseed and walnut oil.uk-UKпорошок яєчного жовткаемульгаторемульгуючі властивостіegg yolk powderemulsifieremulsifying propertiesкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра біотехнології і мікробіологіїOther