Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаПоліщук, Галина ЄвгеніївнаОсьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаМихалевич, Артур ПетровичБандура (Кузьмик), Ульяна ГеннадіївнаСапіга, Вікторія Ярославівна2024-10-142024-10-142024Патент на винахід № 128031 U UA, МПК А23С 21/02 (2006.01). Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки / Кочубей-Литвиненко О. В., Поліщук Г. Є., Осьмак Т. Г., Михалевич А. П., Кузьмик У. Г., Сапіга В. Я ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a 2022 02130 ; заявл. 21.06.2022 ; опубл. 13.03.2024, Бюл. № 11.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44988Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки, який включає відновлення сухої молочної сироватки, її фільтрацію, демінералізацію до 70-90 %, пастеризацію суміші за температури 70-99 °C з витримкою 1-5 хв та охолодження, який відрізняється тим, що молочну сироватку відновлюють до масової частки сухих речовин у суміші 25-35 %, після демінералізації охолоджують суміш до температури 40-43 °C, вносять фермент β-D-галактозидазу-гідролазу з активністю 50000 NLU/г у кількості 0,25-0,35 % та закваску прямого внесення на основі Lb. Acidophilus у кількості 0,005-0,01 %, суміш піддають ферментації протягом 7-9 годинThe method of production of hydrolyzed whey concentrate, which includes recovery of dry milk whey, its filtration, demineralization up to 70-90%, pasteurization of the mixture at a temperature of 70-99 °C with a holding time of 1-5 minutes and cooling, which is characterized by the fact that the milk whey is reduced to the mass fraction of dry substances in the mixture is 25-35%, after demineralization the mixture is cooled to a temperature of 40-43 °C, the enzyme β-D-galactosidase-hydrolase with an activity of 50,000 NLU/g is added in the amount of 0.25-0.35% and sourdough direct application based on Lb. Acidophilus in the amount of 0.005-0.01%, the mixture is fermented for 7-9 hoursukсироватка молочнаферментний гідролізбезлактозні продуктикафедра технології молока і молочних продуктівmilk wheyenzymatic hydrolysislactose-free productsPatenthttps://orcid.org/0000-0003-0712-448Xhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245https://orcid.org/0000-0001-5548-1719https://orcid.org/0000-0003-2617-006Xhttps://orcid.org/0000-0001-7171-624X