Гащук, Олександра ІзидорівнаМоскалюк, Оксана ЄвгеніївнаСолод, Анна Олександрівна2021-02-172021-02-172020Гащук, О. І. Удосконалення технології сосисок з використанням білково-жирової емульсії на основі курячого жиру / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, А. О. Солод // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : матеріали ІХ Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 200–201.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32776Емульсії здатні стабілізувати у своєму складі жир та усувати крупчасту текстуру жиру в готовому продукті. Найбільш ефективне використання функціональних білків тваринного походження досягають за умови їх попередньої гідратації, приготування білково-жирової емульсії. Emulsions are able to stabilize the fat in their composition and eliminate the granular texture of fat in the finished product. The most effective use of functional proteins of animal origin is achieved under the condition of their preliminary hydration, preparation of protein-fat emulsion.otherбілково-жирова емульсіяфункціонально-технологічні показникиемульсіяprotein-fat emulsionfunctional and technological indicatorsemulsionкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis