Бараловська, Оксана ВолодимирівнаПрищепа, Юлія ЮріївнаЧорний, Валентин МиколайовичПопова, Наталія ВікторівнаМисюра, Тарас Григорович2023-03-292023-03-292017Дослідження процесу настоювання плодів журавлини / О. В. Бараловська, Ю. Ю. Прищепа, В. М. Чорний, Т. Г. Мисюра, Н. В. Попова // Інноваційні енерготехнології : збірник наукових праць VI міжнародної науково-практичної конференції, 4-8 вересня 2017р. – ОНАХТ, 2017. – С. С. 223-226https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39541Метою дослідницької роботи передбачено дослідження процесу вилучення цільових компонентів під час настоювання рослинної сировини із передбаченням подрібнення матеріалу перед його переробкою. Відомо, що подрібнення застосовують для інтенсифікації процесів масоперенесення за рахунок збільшення сумарної поверхні фази. Запропоновано використання отриманих настоїв в технології безалкогольних напоїв при приготуванні цукрових сиропів. Визначено доцільність використання настоїв з сировини, яка має привабливі органолептичні показники та в змозі надати продукту функціонального значення. Для проведення експериментів взято свіжі поди журавлини, як сировина, що здатна задовольнити потреби якості настою. В якості екстрагенту обрано воду з погляду на її подальше використання в приготуванні сиропу. Прийнято найвпливовіші фактори, якими передбачається управляти процесом. Рівні варіювання цих факторів обрано з розрахунку на попередній огляд літератури. Настоювання проводилось в колбах на водяній бані, яка дозволяла управляти температурою середовища. Показник, який визначав кількісну характеристику проходження процесу була масова частка сухих речовин в настої, що визначався рефрактометричним методом. Показник, який відображав якісну характеристику готових настоїв була масова частка аскорбінової кислоти, що визначалася йодометричним методом. Отримано результати експериментів,на основі яких побудовані поверхні відгуку та розроблено математичні моделі процесу. Визначено, що вилучення водорозчинних сполук із плодів журавлини має різну величину та якісний склад, а саме вміст вітаміну С. На основі результатів математично-статистичної обробки знайдено оптимальні режими настоювання.otherнастоюванняжуравлинацукровий сиропкафедра експертизи харчових продуктівкафедра процесів і апаратів харчових виробництвThesis