Осипенко, Олена ВасилівнаРубанка, Катерина Володимирівна2024-11-182022Осипенко, О. В. Дослідження антиоксидантного потенціалу чаю зеленого / О. В. Осипенко, К. В. Рубанка // Крок у науку: дослідження у галузі природничо-математичних дисциплін та методик їх навчання : Всеукраїнська науково-практична конференція з міжнародною участю студентів, аспірантів і молодих учених, 1 грудня 2022 р. – Чернігів : НУЧК ім. Т.Г. Шевченка, 2022. – С. 70–71.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45834В роботі проаналізовано 8 зразків зеленого чаю на вміст в їх складі антоціанів, які визначали фотометричним методом . Для вилучення фенольних сполук використовували подвійну екстракцію розчином етилового спирту. Підтверджено, що антоціани не є маркером зеленого байхового чаю, і лише частковою мірою забеспечує антиоксидантні властивості зеленого чаю. Наявність антоціанів в зеленому чаї свідчить більше про порушення технології його виготовлення, а саме часткового проходження процесу ферментації.In the work, 8 samples of green tea were analyzed for the content of anthocyanins in their composition, which were determined by the photometric method. To extract phenolic compounds, double extraction with a solution of ethyl alcohol was used. It has been confirmed that anthocyanins are not a marker of green tea, and only partially provide the antioxidant properties of green tea. The presence of anthocyanins in green tea is more indicative of a violation of its manufacturing technology, namely a partial fermentation process.ukкафедра технології консервуваннячай зеленийантиоксидантна здатністьантоціаниgreen teaantioxidant capacityanthocyaninsThesis