Полумбрик (Іванова), Манєфа МиколаївнаПасічний, Василь Миколайович2020-03-022020-03-022016Полумбрик, М. М. Колагенові білки для інноваційних м’ясних технологій / М. М. Полумбрик, В. М. Пасічний // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 68–69.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30944У зв’язку з нинішнім дефіцитом тваринного білка в світі потреба в ньому населення задовольняється за рахунок інших джерел. Збільшення потреби в білкових продуктах на перспективу, з одного боку, і необхідністю забезпечення раціонального харчування – з іншого, призвело до виникнення і швидкого розвитку якісно нового напряму у виробництві їжі. Воно полягає в отриманні комбінованих продуктів харчування на основі значних потенційних ресурсів харчового білка, що не використовується зовсім або використовуваного вкрай нераціонально. В умовах сучасного виробництва, щоб залишатися конкурентоздатними, м’ясопереробні підприємства повинні постійно боротися за покращення якості та зменшення витрат на виготовлення продукції. Це провокує попит в рентабельних інгредієнтах, які можуть використовуватися як замінники м’яса і володіють аналогічною текстурою. В якості прямого замінника можуть застосовуватись тваринні білки.otherбілкозинфаршколагенварені ковбасикафедра технології м’яса і м’ясних продуктівThesis