Мазуров, СергійЛавна, Марія ІгорівнаКарпюк, Інна ОлександрівнаНгуен Фіонг ДонгОлійник, Світлана ІванівнаПрибильський, Віталій Леонідович2016-07-022016-07-022015Удосконалення технології ферментованих напоїв з використанням рису / С. Мазуров, М.Лавна, І. Карпюк та ін. // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. - К. : НУХТ, 2015. - Ч. 1. – С. 218.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23755Перед харчовою промисловістю, зокрема безалкогольною галуззю, дуже гостро стоїть проблема випуску натуральної продукції. Це зумовлено тим, що більшість безалкогольних напоїв готують в основному на основі штучних або ідентичних натуральним харчових добавок – ароматизаторів, барвників, підсолоджувачів. Такі напої мають спрощену технологію, підвищені терміни зберігання, проте біологічна й харчова цінність їх досить сумнівна. Альтернативою таким напоям є ферментовані безалкогольні напої. Before the food industry, in particular non-alcoholic industry is a very acute problem of the production of natural products. This is because most soft drinks are prepared mainly on the basis of artificial or natural identical food additives – flavors, colors, sweeteners. Such drinks have simplified technology, increased shelf life, but the biological and nutritional value of them is highly questionable. The alternative to such beverages are fermented non-alcoholic beverages.uk-UKкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстванапійудосконаленнярисricedrinkperfectionThesis