Павлюченко, Олена СтаніславівнаНєміріч, Олександра ВолодимирівнаУстименко, Ігор МиколайовичКравчук, Світлана Віталіївна2021-03-102021-03-102021Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів / О. С. Павлюченко, О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, С. В. Кравчук // Інтернаука. – 2021. – № 1. – С. 45–48.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32844У статті обґрунтовано застосування жирової емульсії, порошку зі шпинату та карагенану у складі емульсійного напівфабрикату як основи для приготування соусів заданого асортименту і консистенції.The article substantiates the use of fat emulsion, spinach powder and carrageenan in the composition of the emulsion semi-finished product as a basis for the preparation of sauces of the desired range and consistency.otherхарчова емульсіяхарчова цінністьсушена харчова продукціянапівфабрикатшпинатсоусfood emulsionsemi-finished productnutritional valuedried food productsspinachsauceкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїArticle