Шамшур, Анна ГригорьевнаКравчук, Надежда НиколаевнаКорецкая, Ирина ЛьвовнаПолевик, Владимир Викторович2020-11-262020-11-262020Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд / А. Г. Шамшур, Н. Н. Кравчук, И. Корецкая, В. В. Полевик // Actual problems and modern technologies of food products production international scientific and practical conferens, 20-21 febrary 2020. – Kutaisi : Published of Akaki Tsereteli State University, 2020. – P. 154–158.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32260В статье проведено исследование по использованию нетрадиционного растительного сырья (купажные смеси пюре из сельдерея с пюре яблочным) в технологии сладких блюд пониженной калорийности типа «Самбук». Избрана рациональная рецептура, проведена комплексная оценка модельных образцов, составлена профилограмма качества.The article deals with the study on the use of non-traditional plant raw materials (blended mixtures of celery puree with apple puree) in the technology of low-calorie sweet dishes such as "Sambuk". A rational recipe was selected, a comprehensive assessment of model samples was carried out, a quality profilogram was drawn up.otherсамбукглюкозно-фруктозний сиропкалорійністьдесертыкритерий качестваsambuc,glucose-fructose syrupcalorie contentdessertsquality criterionкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis