Манк, Валерій ВеніаміновичМельник, Оксана Петрівна2013-09-272013-09-272010Манк, В. В. Особливості електропровідності водних розчинів крохмалів / В. В. Манк, О. П. Мельник // Доповіді НАН України. – 2010. – № 9. – С. 114–117.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9981В статті розглянуто особливості поведінки електропровідності 10% суспензій картопляного і кукурудзяного крохмалів за різних температур їх оброблення в ізотермічному та неізотермічному режимах. Розраховані енергії активації теплового руху та відтворення структури у процесах золь-гель переходу підтверджують висновки про вирішальну роль у цих процесах водневих зв’язків між молекулами полісахариду та води. In article report peculiar of electrical conductance behavior of 10% potato and maize starches suspensions at different temperatures by isothermal and non-isothermal dates were studied. The calculated activation energy of thermal motion and reproduction structure of sol-gel transition confirm conclusions that hydrogen bonds between polysaccharides and water are primary.otherкрохмальелектропровідністьенергія активаціїstarchelectrical conductanceactivation energyкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівкафедра експертизи харчових продуктівArticle