Юрчак, Віра ГаврилівнаКарпик, Галина Вікторівна2014-06-102014-06-102013Патент 83998 UA, МПК А 23 L 1/16. Спосіб виготовлення макаронних виробів / Юрчак В. Г., Карпик Г. В. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. - № u 201303622 ; заявл.22.03.2013 ; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 19, 2013 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14899Спосіб виготовлення макаронних виробів функціонального призначення включає замішування тіста з борошна пшеничного, води і висівок, формування виробів, їх сушіння відрізняється тим, що використовується борошно пшеничне другого сорту, висівки вносяться у кількості 15 – 25 % до маси борошна. Додатково вноситься високометоксильований пектин як структуроутворювач в сухому вигляді в суміші з висівками у кількості 0,2 – 0,5 %. The way of functional macaroni products making foresees kneading of the dough from wheat flour, water and bran; forming and drying products, and differs in flour – need to use the second kind flour, the dosage of bran is 15 – 25 % to the weight of flour. Pectin as structure forming agent is used additionally in dry kind in mixture with bran - 0,2 – 0,5 %.uk-UKмакаронні виробиборошно другого сортувисівкипектинкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівpastasecond grade flourbranpectinOther