Ущаповський, Артем Олегович2024-06-212024-06-212023Ущаповський, А. Використання вишнево-бурякового пюре напівфабрикату в технології солодких страв оздоровчого призначення для закладів ресторанного господарства / А. Ущаповський // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : матеріали ІІІ Міжнародної наукової конференції. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 113.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43567Основним напрямом удосконалення технології солодких страв для закладів ресторанного господарства є пошук нових недорогих джерел сировини, способів їх перероблення та використання ресурсозберігаючих технологій, зниження втрат біологічно активних речовин. Особливий інтерес викликає використання плодово-ягідної та овочевої сировини, біохімічний склад якої дає змогу для формування та зміни смаку, аромату, кольору харчової основи при виробництві продукції оздоровчого призначення. Розроблена технологія виробництва вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату надає можливість максимально зберегти вміст вітамінів і флаваноїдів, що містяться в свіжій сировині, та отримати продукцію з високою антиоксидантною дієюThe main direction of improving the technology of sweet dishes for restaurant establishments is the search for new inexpensive sources of raw materials, methods of their processing and the use of resource-saving technologies, reducing the loss of biologically active substances. Of particular interest is the use of fruit, berry and vegetable raw materials, the biochemical composition of which makes it possible to form and change the taste, aroma, and color of the food base in the production of health products. The developed technology for the production of semi-finished cherry-beet puree provides an opportunity to maximally preserve the content of vitamins and flavonoids contained in fresh raw materials and to obtain products with a high antioxidant effectukкафедра готельно-ресторанної справисолодкі стравивишнябурякпюренапівфабрикатsweet dishescherrybeetpureesemi-finished productThesishttps://orcid.org/0000-0001-7853-5070