Brukva, OleksiyBabko, EvhenOlishevskyi, Valentyn2023-11-072023-11-072023Brukva, O. Study of the structural and mechanical properties of the Armenian pita bread dough in the AL-130 line in order to improve its quality / O. Brukva, E. Babko, V. Olishevskiy // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 89 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 97https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41395Результати, отримані при дослідженні поздовжнього розрізу заготовки, до якої додано гумку, свідчать про більш рівномірний нагрів. Результати випікання всього зразка за рецептом, до якого додавали пшеничні висівки, свідчать про відсутність суттєвих відмінностей у температурі під час процесу між контрольним зразком і тим, до якого додані пшеничні висівки, але кінцева температура відрізняється на 2,6 °. C.enbakingвипіканняmodelingмоделюванняpitaлавашкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняThesis