Дзигар, Ольга ОлександрівнаМаршалок, Тарас ВалерiйовичОболкіна, Віра ІллівнаБукшина, Людмила Семенівна2018-10-032018-10-032016Дослідження впливу ферментного препарату «Альфамальт БК 5020» на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива / О. Дзигар, Т. Маршалок, В. Оболкіна, Л. Букшина // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – С. 134–135.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28245Проаналізовано вплив ферментного препарату на структурно-механічні властивості тіста для листкового печива. Визначено, що додавання ферментного препарату протеолітичної дії суттєво впливає на показники якості пшеничного борошна. Встановлено, що застосування ферментного препарату покращує структурно-механічні властивості. The influence of the enzyme on the structural and mechanical properties of dough to puff cookies. It was determined that the addition protease enzyme significantly affects the quality of wheat flour. It is established that the use of enzyme improves the structural and mechanical properties.uk-UKферментні препаратиструктурно-механічні показникилисткове печивоenzymesstructural and mechanical propertiespuff pastryкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis