Поліщук, Галина ЄвгеніївнаПавленко, Оксана ОлександрівнаКотенко, Іванна ПетрівнаСіденко, Яна Сергіївна2015-03-252015-03-252015Переваги застосування крохмальної патоки у складі морозива / Г. Є. Поліщук, О. Павленко, І. П. Котенко, Я. С. Сіденко // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24-25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 103-104.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19914Для виробництва морозива і заморожених десертів широко застосовують підсолоджувані — дицукри (цукрозу, лактозу, мальтозу), моноцукри (глюкозу, фруктозу та ін.), декстрозу, інвертний цукор, крохмальну патоку, мед, солодові сиропи, а також замінники цукру (аспартам, ацесульфам, сукралозу та ін.). Замінники цукру суттєво порушують баланс за вмістом сухих речовин у готовому продукті, саме тому автори основну увагу засередили на розширенні сфери застосування природних підсолоджувачів - закрема інвертного цукру та крохмальної патоки. For the production of ice cream and frozen desserts are widely used pidsolodzhuvani - dytsukry (sucrose, lactose, maltose), monosaccharides (glucose, fructose, etc.), Dextrose, invert sugar, starch syrup, honey, malt syrups and sweeteners (aspartame, acesulfame , sucralose, etc.). Sweeteners substantially disrupts the balance for dry matter content in the finished product, which is why the authors focus zaseredyly the increased use of natural sweeteners - zakrema invert sugar and starch syrup.otherкрохмальна патоказаморожені десертиморозивоstarch syrupfrozen dessertsice creamкафедра технології молока і молочних продуктівThesis