Дорохович, Антонелла НиколаевнаПетренко, Николай Николаевич2016-05-162016-05-162015Дорохович, А. Н. Разработка технологии затяжного печенья функционального назначения с учетом требований геронтологии / А. Н. Дорохович, Н. Н. Петренко // Хранителна наука, техника и технологии 2015 : научна конференция с международно участие : научни трудове. – Пловдив : Академично издательство на УХТ, 2015. – Т. LXII. – С. 356−361.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23298В материалах конференции приведены результаты исследований изменения физико-химических и структурно-механических свойств эмульсии и теста для затяжного печенья при внесении в его состав тыквенного пюре и шрота из семян тыквы. Рассмотрены изменения в процессах термообработки и хранения затяжного печенья с тыквенным сырьем. Готовое затяжное печенье обогащено пищевыми волокнами и белковыми компонентами. In conference materials, the results of research changes physicochemical and structural and mechanical properties of the emulsion and protracted cookie dough when making its members pumpkin puree and pumpkin seed cake. Considered changes in the heat treatment and prolonged storage of cookies with pumpkin raw materials. Ready protracted cookies enriched with dietary fiber and protein components.otherзатяжное печеньегеронтологиятыквенное пюрепищевые волокнатермообработкакафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівprotracted cookiesgerontologypumpkin pureedietary fiberheat treatmentOther