Сімахіна, Галина Олександрівна2024-05-152024-05-152024Сімахіна, Г. О. Ранжування кріопротекторів за ефективністю захисту біологічних структур від ушкоджень при низьких температурах / Г. О. Сімахіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2024. – № 1. – С. 141–152.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43113У статті за результатами експериментальних досліджень науково обґрунтовано доцільність використання і ранжування різних кріопротекторів за 4-ма категоріями та спадним ефектом їх кріозахисту при заморожуванні культивованих сортів плодів і ягід: вишні (кісточкові плоди), малини (ягоди складні), смородини чорної (ягоди справжні). Наведені результати мають наукове і практичне значення і можуть бути використані в навчальному процесі, наукових дослідженнях при індивідуальному підборі найбільш ефективних кріопротекторів, а також для розширення спектру сполук із вираженими кріозахисними властивостямиIn the article, based on the results of experimental research, the expediency of using and ranking various cryoprotectants according to 4 categories and the decreasing effect of their cryoprotection when freezing cultivated varieties of fruits and berries are scientifically substantiated: cherries (stone fruits), raspberries (complex berries), black currants (true berries). . The presented results have scientific and practical significance and can be used in the educational process, scientific research in the individual selection of the most effective cryoprotectants, as well as for expanding the range of compounds with pronounced cryoprotective propertiesukрослинна сировинаplant raw materialsзаморожуваннякріоушкодженнякріозахистдефростаціябіологічно активні речовиниfreezingcryodamagecryoprotectiondefrostingbiologically active substancesкафедра технології оздоровчих продуктівArticlehttps://orcid.org/0000-0002-7836-3114